Стейк по-русски – это классическое блюдо, которое зародилось в России еще в начале 20 века. В те времена популярностью пользовался стейк, приготовленный из говядины, и именно этот рецепт мы рассмотрим сегодня.
Особенностью стейка по-русски является нежная прожарка мяса и особый гарнир – жареный картофель с пряными травами. В статье вы найдете подробный исторический экскурс, а также рецепт стейка по-русски с фото.
Погружаясь в мир вкуса, мы перенесемся в Москву 1905 года и посетим знаменитый ресторан “Прага”. Познакомимся с меню, а также узнаем, как готовили стейк по-русски в то время.
В нашей статье мы подробно рассмотрим все нюансы приготовления стейка по-русски, узнаем о степени прожарки и правильном гарнире. Вас ждет максимум информации, чтобы вы могли повторить это блюдо у себя дома.
История стейка по-русски
Стейк по-русски, как мы его знаем сегодня, – это блюдо с богатой историей, тесно связанной с развитием русской кулинарии. Чтобы понять его происхождение, нужно отправиться в начало 20 века, в эпоху расцвета имперской России. Именно тогда стейк, приготовленный из говядины, постепенно завоевывал популярность в кулинарных кругах и в домах обеспеченных граждан.
Конечно, упоминания о мясе, приготовленном на огне, встречаются в истории России гораздо раньше. К примеру, в “Домострое” (XVI век) описываются различные способы приготовления мяса, в том числе и на вертеле. Однако, блюдо, которое мы сегодня называем “стейком по-русски”, пришло в Россию из Западной Европы. В XIX веке, в период активного культурного обмена, мода на “бифштексы” и “стейки” пришла и в Россию.
В начале XX века в России появились рестораны, где предлагали блюда европейской кухни, в том числе и стейки. Одним из самых популярных мест в Москве был ресторан “Прага”, открытый в 1900 году. Именно в “Праге” начали приготавливать стейк по-русски, который затем стал классикой русской кухни.
Что же делало стейк по-русски отличным от других видов стейка? Во-первых, это была нежная прожарка мяса. Во-вторых, это специфический гарнир, который отличался от классического европейского варианта. В “Праге” к стейку по-русски подавали жареный картофель с пряными травами, что придало блюду особый аромат и вкус.
С течением времени рецепт стейка по-русски распространился по всей России. Его стали готовить не только в ресторанах, но и в домах. Рецепт стали видоизменять, добавляя свои ингредиенты и приправы. Однако, классический рецепт стейка по-русски из меню ресторана “Прага” 1905 года остается популярным и сегодня.
К сожалению, точное меню ресторана “Прага” 1905 года не сохранилось. Однако, мы можем реконструировать рецепт стейка по-русски на основе исторических данных и кулинарных традиций того времени. В 1905 году в России стейк традиционно готовился из говядины, именно этот вариант мы и будем рассматривать.
Стейк по-русски был известен своей нежной прожаркой и ярким вкусом. Мясо для стейка выбирали качественное, без жилок и пленки, как правило, из центральной части туши говядины.
В 1905 году в ресторанах часто использовался угольный гриль для приготовления стейков. Это позволяло создать характерную корочку и сохранить сочность мяса. Важно отметить, что в то время в России не было широкого распространения терминов “rare”, “medium” и т.д., чтобы описать степень прожарки.
Однако, судя по описаниям того времени, стейк по-русски готовили до нежной розовой прожарки, когда мясо мягкое, но еще сохраняет сочность. Именно такая прожарка называется “medium rare”.
К стейку по-русски подавали жареный картофель с пряными травами. Картофель режут крупными кусками, обжаривают на растительном масле до золотистой корочки и приправляют свежей зеленью. Традиционными травами для стейка по-русски были укроп, петрушка, базилик и тимьян.
Не стоит забывать и о специях. В XIX-XX веках в России часто использовали черный перец, соль и лавровый лист. Эти специи идеально подходят к говядине и подчеркивают ее вкус.
Ингредиенты
Чтобы приготовить классический стейк по-русски, вам понадобятся следующие ингредиенты:
- Говядина для стейка: Идеально подойдет толстый кусок из центральной части туши, например, “рибай” или “стриплойн”. Важно выбрать мясо с хорошей мраморностью, что обеспечит сочность и нежность блюда. Рекомендуемый вес – 200-300 грамм.
- Соль: Используйте морскую или мелкую поваренную соль. Для приготовления стейка рекомендуется солить мясо перед жаркой, но не за слишком долго – достаточно 15-20 минут.
- Черный перец: Рекомендуется использовать свежемолотый черный перец. Перец добавляют к мясу непосредственно перед жаркой.
- Растительное масло: Для жарки стейка используйте рафинированное растительное масло. Не рекомендуется использовать сливочное масло, так как оно может сгореть при высокой температуре.
- Картофель: Используйте очищенный картофель среднего размера. Картофель рекомендуется резать крупными кусками.
- Пряные травы: Для гарнира используйте свежую зелень – укроп, петрушку, базилик и тимьян.
- Дополнительные ингредиенты (по желанию): Можно добавить к блюду дополнительные ингредиенты, например, чеснок, лук, грибы.
Важно помнить, что количество ингредиентов может варьироваться в зависимости от ваших предпочтений и размера порции.
Приготовление
Приготовьте стейк по-русски, следуя нашим пошаговым инструкциям:
- Подготовка:
- Выньте мясо из холодильника за 30-40 минут до начала приготовления, чтобы оно достигло комнатной температуры.
- Промокните стейк бумажными полотенцами, чтобы удалить лишнюю влагу.
- Посолите стейк с обеих сторон.
- Поперчите стейк по вкусу перед жаркой.
- Жарка:
- Разогрейте сковороду на сильном огне до очень сильного нагрева (почти дымления).
- Добавьте на сковороду растительное масло.
- Обжарьте стейк на сильном огне по 1-2 минуты с каждой стороны, чтобы получить красивую корочку.
- Снимите стейк со сковороды и отставьте в сторону.
- Доведение до готовности:
- Убавьте огонь до среднего.
- Верните стейк на сковороду.
- Обжаривайте стейк по 2-3 минуты с каждой стороны, до желаемой степени прожарки.
- Если вам нравится нежная прожарка “medium rare”, мясо внутри будет розового цвета.
- Если вы предпочитаете более прожаренное мясо “medium”, мясо будет ровного коричневого цвета.
- Отдых:
- Переложите стейк на тарелку и накройте фольгой.
- Дайте стейку отдохнуть 5-7 минут – за это время мясной сок равномерно распределится.
- Приготовление гарнира:
- Почистите картофель и порежьте его крупными кусками.
- Разогрейте сковороду на среднем огне и добавьте растительное масло.
- Обжарьте картофель до золотистой корочки и приправьте солью и черным перцем по вкусу.
- Измельчите свежую зелень.
- Добавьте зелень к картофелю за 1-2 минуты до готовности.
- Подача:
- Нарежьте стейк на куски и положите на тарелку.
- Рядом положите жареный картофель с зеленью.
Подача
Правильная подача – не менее важный аспект приготовления стейка по-русски, чем его приготовление. Ведь от того, как вы подадите блюдо, зависит не только его вкус, но и впечатление от него.
В традиционной русской кулинарии стейк по-русски подавали на больших плоских тарелках, так чтобы было видно все прелести блюда.
Важно, чтобы стейк был подан горячим, сразу после приготовления.
Стейк по-русски часто украшали свежей зеленью и овощами.
В качестве дополнения к блюду могли подавать маринованные огурцы, томаты, лук или другие овощные нарезки.
Помните, что вино – отличный сопровождающий для стейка. К стейку по-русски лучше всего подойдут красные сухие вина, например, Каберне Совиньон или Мерло.
Создайте атмосферу уютного ужина с помощью красивой скатерти, свечей и приятной музыки.
| Подача | Рекомендации |
|---|---|
| Тарелка | Большая, плоская |
| Температура | Горячая |
| Украшение | Свежая зелень, овощи |
| Дополнения | Маринованные огурцы, томаты, лук |
| Вино | Красное сухое |
| Атмосфера | Уютный ужин, свечи, приятная музыка |
И, конечно, не забудьте о фотографии готового блюда – она поможет запечатлеть вкусный и красивый ужин.
Стейк по-русски – это не просто блюдо, это история, традиция и вкус, который передается из поколения в поколение.
Рецепт стейка по-русски, представленный в этой статье, позволит вам приготовить это классическое блюдо у себя дома.
Важно помнить, что стейк по-русски – это не только мясо, но и гарнир, и атмосфера ужина.
Экспериментируйте с разными видами мяса и специями, добавляйте свои ингредиенты и создавайте свои собственные варианты блюда.
Стейк по-русски – это не просто блюдо, это часть русской кулинарной культуры, которую мы можем сохранить и передать будущим поколениям.
Помните, что в кулинарии важно экспериментировать и не бояться пробовать новое.
FAQ
Какие специи лучше всего подходят к стейку по-русски?
К стейку по-русски идеально подходят черный перец, соль и лавровый лист. Также можно добавить немного тимьяна или розмарина по вкусу.
Можно ли использовать другие виды мяса для стейка по-русски?
Традиционно стейк по-русски готовят из говядины, но вы можете использовать и другие виды мяса, например, телятину, свиную вырезку или курятину.
Как можно украсить стейк по-русски?
Стейк по-русски можно украсить свежей зеленью (укроп, петрушка), овощами (помидоры, огурцы), а также маринованными грибами или луком.
Приятного аппетита!
Для более наглядного представления информации о стейке по-русски и его ключевых элементах, предлагаю таблицу, в которой сравниваются два варианта подачи: классический стейк по-русски из меню ресторана «Прага» 1905 года и современный подход к этому блюду.
| Характеристика | Классический стейк по-русски (1905) | Современный стейк по-русски |
|---|---|---|
| Мясо | Говядина, толстый кусок из центральной части туши (например, рибай, стриплойн), нежная прожарка, возможно, с кровью (medium rare) | Говядина, толстый кусок из центральной части туши (например, рибай, стриплойн), прожарка по желанию (от rare до well done), часто используются альтернативные виды мяса (телятина, свиная вырезка) |
| Гарнир | Жареный картофель крупными кусками, приправленный свежей зеленью (укроп, петрушка, базилик, тимьян), возможно, с добавлением чеснока | Жареный картофель, а также разнообразные варианты гарниров: жареные овощи, зеленый салат, грибы, рис и т.д. Часто используются более современные приправы, например, майоран, шпинат |
| Специи | Соль, черный перец, лавровый лист, возможно, тимьян или розмарин | Соль, черный перец, лавровый лист, разнообразие специй по желанию (например, майоран, шпинат) |
| Подача | На большой плоской тарелке, горячим, с украшением из свежей зелени, маринованных огурцов, томатов, лука. | На большой плоской тарелке, горячим, с украшением по желанию, возможно, с соусом (например, грибным или перечным). |
| Сопровождение | Красное сухое вино (например, Каберне Совиньон, Мерло) | Разнообразные напитки: красное сухое вино, пиво, вода, сок |
| Дополнительные ингредиенты | Чеснок | Грибы, лук, овощи (например, спаржа, брокколи, цуккини), соусы (грибной, перечный), масло (трюфельное) |
| Атмосфера | Уютный ужин, свечи, приятная музыка | Разнообразная атмосфера, в зависимости от места и предпочтений |
Данная таблица показывает, что стейк по-русски с течением времени претерпел некоторые изменения, но остался популярным блюдом с богатой историей.
Важно! Современные методы приготовления стейка основаны на использовании различных приборов, например, гриля, духовки, специальных сковородок, что позволяет получить более совершенный результат.
Данные о степени прожарки стейка по-русски в 2024 году:
Согласно статистике популярных ресурсов по кулинарии, в 2024 году наиболее популярной степенью прожарки стейка считается “medium rare”. Она предпочитается около 45% любителей стейка. Кролик Бар
За ней следуют “medium” (30%) и “rare” (15%).
Важно! Данные о степени прожарки могут варьироваться в зависимости от региона и страны.
Помните, что основные принципы приготовления стейка по-русски остаются неизменными:
- Используйте качественное мясо.
- Обжаривайте стейк на сильном огне, чтобы получить красивую корочку.
- Не передерживайте мясо на сковороде, чтобы оно осталось сочным и нежным.
- Дайте стейку отдохнуть перед порезкой, чтобы сок равномерно распределился.
- Экспериментируйте с разными видами гарниров и специй, чтобы найти свой идеальный рецепт стейка по-русски.
Желаем вам приятного аппетита!
Чтобы наглядно показать, как изменился рецепт стейка по-русски с начала XX века до наших дней, давайте сравним классический рецепт из меню ресторана “Прага” 1905 года с современным подходом к этому блюду.
| Характеристика | Классический стейк по-русски (1905) | Современный стейк по-русски |
|---|---|---|
| Мясо | Говядина, толстый кусок из центральной части туши (например, рибай, стриплойн). Прожарка: medium rare (нежная, розовая внутри). | Говядина, толстый кусок из центральной части туши (например, рибай, стриплойн). Прожарка по желанию: rare, medium rare, medium, medium well, well done. Иногда используются альтернативные виды мяса: телятина, свиная вырезка. |
| Гарнир | Жареный картофель крупными кусками, приправленный свежей зеленью (укроп, петрушка, базилик, тимьян). | Жареный картофель, а также разнообразные варианты гарниров: жареные овощи, зеленый салат, грибы, рис и т.д. Часто используются более современные приправы, например, майоран, шпинат |
| Специи | Соль, черный перец, лавровый лист, возможно, тимьян или розмарин. | Соль, черный перец, лавровый лист, разнообразие специй по желанию (например, майоран, шпинат). |
| Подача | На большой плоской тарелке, горячим, с украшением из свежей зелени, маринованных огурцов, томатов, лука. | На большой плоской тарелке, горячим, с украшением по желанию, возможно, с соусом (например, грибным или перечным). |
| Сопровождение | Красное сухое вино (например, Каберне Совиньон, Мерло). | Разнообразные напитки: красное сухое вино, пиво, вода, сок |
| Дополнительные ингредиенты | Чеснок. | Грибы, лук, овощи (например, спаржа, брокколи, цуккини), соусы (грибной, перечный), масло (трюфельное) |
| Атмосфера | Уютный ужин, свечи, приятная музыка. | Разнообразная атмосфера, в зависимости от места и предпочтений |
Как видно из таблицы, основные принципы приготовления стейка по-русски остались неизменными – используется качественное мясо, оно жарится на сильном огне и подается горячим. Однако, в современном варианте появилось больше свободы в выборе прожарки, гарниров и специй.
В современном мире стейк по-русски стал более гибким и многогранным блюдом, что позволяет каждому повар создать свой собственный идеальный рецепт.
Интересные факты:
- В 1905 году в России не было широкого распространения терминов “rare”, “medium” и т.д., чтобы описать степень прожарки.
- По некоторым данным, в 1905 году в ресторане “Прага” к стейку по-русски также подавали соус из грибов.
- В XXI веке появились новые технологии приготовления стейка, например, вакуумная упаковка и су-вид.
- В 2024 году наиболее популярной степенью прожарки стейка считается “medium rare”.
Стейк по-русски – это блюдо с богатой историей и разнообразными вариантами приготовления. Экспериментируйте с разными методами и ингредиентами, чтобы найти свой идеальный рецепт.
Приятного аппетита!
FAQ
У вас остались вопросы о стейке по-русски? Ответы на самые частые из них вы найдете ниже.
Чем отличается стейк по-русски от стейка по-американски?
Главное отличие в том, что стейк по-русски традиционно готовится из говядины, а степень прожарки не так важна.
В 1905 году в России не было широкого распространения терминов “rare”, “medium” и т.д., чтобы описать степень прожарки.
Стейк по-русски часто готовили до нежной розовой прожарки, когда мясо мягкое, но еще сохраняет сочность. Именно такая прожарка называется “medium rare”.
В США же прожарка стейка имеет большое значение, и её выбирают по вкусу.
В современном мире разнообразие прожарок стейка расширилось и в России стало популярным выбирать прожарку по вкусу.
Кроме того, в современном варианте стейка по-русски часто используются разнообразные гарниры и специи, которые не были характерны для классического рецепта 1905 года.
Из какого вида мяса лучше всего готовить стейк по-русски?
Традиционно стейк по-русски готовят из говядины, но вы можете использовать и другие виды мяса, например, телятину, свиную вырезку или курятину.
Важно, чтобы мясо было толстым, нежным и мраморным. Для приготовления стейка по-русски подойдут следующие виды мяса:
- Рибай – толстый кусок мяса с реберной части с мраморным рисунком.
- Стриплойн – мясо из поясничного отдела с жировыми прослойками, которое отличается нежным вкусом.
- Филе-миньон – тонкий кусок мяса из филейной части, который отличается нежностью и мягкостью.
Свиная вырезка – также неплохой вариант для стейка по-русски. Она должна быть тонкой, чтобы прожариться равномерно.
Куриная грудка – самый бюджетный вариант. Однако, перед приготовлением курятину следует отбить до толщины около 1 см и замариновать.
Можно ли готовить стейк по-русски без картофеля?
Конечно, можно! Стейк по-русски можно подавать с любым гарниром, который вам нравится.
Вот несколько идей для гарнира к стейку по-русски:
- Жареные овощи (например, брокколи, цуккини, кабачки, перец)
- Зеленый салат
- Рис
- Грибы
- Паста
Экспериментируйте с разными гарнирами, чтобы найти свой идеальный сочетание с стейком по-русски.
Какую степень прожарки лучше выбирать для стейка по-русски?
Помните, что нет правильного ответа на этот вопрос.
Выбирайте степень прожарки по своему вкусу.
Традиционный стейк по-русски готовился до нежной розовой прожарки “medium rare”.
В современном мире популярны и другие степени прожарки:
- “Rare” (слабая прожарка, мясо внутри красное и сырое)
- “Medium” (средняя прожарка, мясо внутри розовое)
- “Medium well” (средняя прожарка с уклоном в сильную, мясо внутри светло-розовое)
- “Well done” (сильная прожарка, мясо внутри коричневое)
Выбирайте степень прожарки по своему вкусу и предпочтениям.
Как правильно подавать стейк по-русски?
Стейк по-русски часто подается с разнообразными гарнирами и украшениями.
Вот несколько идей для подачи:
- Свежие зелень (например, петрушка, укроп, кинза)
- Овощные нарезки (например, помидоры, огурцы, лук)
- Маринованные овощи (например, огурцы, грибы)
- Соус (например, грибной, перечный, горчичный)
Стейк по-русски можно подавать как на больших плоских тарелках, так и на маленьких тарелках, в зависимости от количества блюд.
Помните, что стейк по-русски должен быть подан горячим.
Как сохранить вкус и аромат стейка по-русски?
Стейк по-русски лучше всего подавать сразу после приготовления.
Если вы хотите сохранить вкус и аромат стейка на более длительное время, то можно использовать следующие методы:
- Нагрейте духовку до 100 градусов и положите стейк в духовку на 10 минут.
- Оберните стейк в фольгу и положите в холодильник на 2-3 часа.
Помните, что при нагревании или охлаждении стейка вкус и аромат могут немного измениться.
Приятного аппетита!
